Assalamu'alaikum hujan-hujan paling enak makan yang pedas-pedas. Bikin deh Risoles Tuna Keju Pedas ala Nur El. Pokoknya mau kulit ataupun isian dibuat sesuai selera masing-masing yaa.
Bahan kulit:
1. Tepung terigu 100 gr.
2. Tepung maizena 20 gr.
3. Telur ayam 1 butir.
4. Garam 1/2 sdm peres.
5. Minyak sayur 1 sdm.
6. Air 300 ml.
Bahan isian:
1. Tuna Sambal Goreng (kalengan) 100 gr.
2. Bawang putih 2 siung, cincang kasar.
3. Bawang bombay 1/2 siung, cincang kasar.
4. Daun jeruk purut 1 lembar.
5. Garam 2 jumput.
6. Gula pasir 3 jumput.
7. Keju Quick Melt sesuai selera. Kalo saya dipotong dadu. Dan dimasukkan 3 dadu pergulungan risoles.
Bahan pencelup:
1. Telur ayam 1 butir, kocok lepas.
2. Tepung roti kasar 100 gr atau secukupnya.
Minyak goreng untuk menggoreng.
A. Cara membuat:
Kulit:
1. Campurkan tepung terigu, tepung maizena, dan garam menjadi satu. Aduk-aduk.
2. Tambahkan telur, aduk hingga merata menggunakan balloon whisk (pengaduk kawat yang berbentuk balon) sambil dituangkan air sedikit demi sedikit, lalu masukkan minyak sayur. Aduk adonan hingga licin.
3. Diamkan selama kurleb 30 menit agar telur, tepung, dan bahan cair saling mengikat.
4. Aduk lagi adonan. Panaskan wajan anti lengket dan diolesi minyak sayur terlebih dahulu. Tuangkan 1 sendok sayur kedalam wajan anti lengket sambil diputar. Masak sampai adonan kulit lepas saat wajan digerakkan, angkat. Lakukan sampai adonan habis dan untuk pembuat dadar selanjutnya wajan tidak perlu diolesi kembali dengan minyak sayur. Buat kulit setipis mungkin dan adonan harus diaduk dulu setiap kali akan dituangkan ke wajan. Untuk lebih lengkap bisa dilihat disini.
Isian: Tuang tuna kalengan kedalam wajan panas, masukkan bawang putih, bawang bombay, daun jeruk purut, garam, dan gula pasir. Masak hingga harum dan bawang bombay mulai layu, sambil dipotong-potong daging ikan tunanya menggunakan sodet (sendok). Angkat dan diamkan hingfa dingin.
B. Penyelesaian:
1. Ambil 1 lembar kulit dadar, isi dengan bahan isian yang sudah ditumis lalu beri keju quick melt. Lalu lipat seperti amplop. Rekatkan ujungnya dengan kocokan telur. Lakukan hingga adonan habis.
2. Letakkan kocokan telur didalam piring ceper, dan tepung roti diatas piring ceper yg lain.
3. Ambil 1 adonan yg sudah dibentuk, celupkan ke kocokan telur, gulingkan ke tepung panir. Lakukan hingga semua terbungkus tepung panir. Simpan dalam tempat kue dan tutup. Masukkan kedalam lemari es dibagian freezernya kurang lebih 1 jam. Keluarkan diamkan hingga suhu normal.
4. Panaskan minyak sayur, masukkan risoles yg sudah sesuai suhu ruang. Masak hingga kuning keemasan.
5. Siap disantap.
